ঝোল মাছ

মাছের ঝোল :

মাছে ভাতে বাঙালি আমরা, তাই দেশে বিদেশে  মজার সব মাছের তরকারী আমাদের ভীষণ প্রিয়। আজকে পছন্দের “ঝোল মাছ”-এর রান্না  প্রণালী সবার সাথে এখানে শেয়ার করেছেন  আমাদের প্রিয় ভাবী – লিপি ইসলাম। …….

উপকরণ:

মাছ : ৬-৮ টুকরা (যে কোনো বড় মাছ)
সবজি : আপনার পছন্দের (আন্দাজ মত)
তেল : সরিষা / ভেজিটেবল অয়েল (পরিমান মত)
পেয়াজ : ১ টা (বড় বা মাঝারি)
রসুন : ৩- ৪ কোয়া
আদা বাটা : ১ টেবিল চামচ ( না-ও দিতে পারেন)
জিরা গুড়া : ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুড়া : আন্দাজ মত
ধনিয়া গুড়া : ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া : ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া : ১/২ টেবিল চামচ (চাহিদা মত)
কাচা মরিচ : ৩-৪ টা
লবন : আন্দাজ মত

প্রণালী :

মাছের টুকরো গুলো লবন ও লেবুর রস মিশ্রিত পানিতে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালভাবে ধুয়ে নিন। এতে মাছের গন্ধ চলে যায়। পেয়াজ রসুন ও কাচা মরিচ বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। কড়াইতে পরিমান মত তেল নিয়ে খানিকটা গরম করার পর বাটা মশলা, ধনিয়া, জিরা এবং মরিচ গুড়া একত্রে মিশিয়ে পরিমান মত লবন সহ ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এখন মাছ এবং সবজি ঢেলে দিন। চাইলে মাছ হালকাভাবে ভেজে নিতে পারেন। এবার ২-৩ মিনিট মাছ ও সবজি কষিয়ে পরিমান মত পানি মিশিয়ে রাখুন। ১০-১৫ মিনিট পর মাছের ঝোল একটু ঘনহয়ে এলে, ভাজা জিরার গুড়া উপরে ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। জিরার পরিবর্তে ধনিয়া পাতা-ও ব্যবহার করতে পারেন।।